基本的には同じ。
両方とも小さな手漕ぎボートの事を指します。
あえて違いをあげると
カヌー canoe
正座した状態で座る。
片側に水かきのあるパドル(シングルブレードパドル)で漕ぐ。
カヤックkayak
お尻をシートにつけてあぐらをかくように足を前に伸ばして座る。
両側に水かきのあるパドル（ダブルブレードパドル）で漕ぐ。
このくらいかな。
座り方とパドルが違うだけで、実は同じボートを使っていたりする。
だから実はそんなに呼び方にこだわらなくてもＯＫ。
カヤックの事をカヌーって呼んでも問題ありません。逆はあまり聞きませんが。
ちなみにディズニーランドにあるようなデッキが開いている手漕ぎのカヌーはオープンデッキカヌー open deck canoeと呼ばれます。名前が長いので普段は「ＯＣ」と呼ばれることが多いです。ＯＣは横幅が広くダブルブレードパドルでは漕ぎづらく、通常シングルブレードで漕ぎます。
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